酒糟，包括啤酒糟、白酒糟、曲酒糟、玉米酒精糟、薯干酒精糟、果酒糟等，是釀酒的付產(chǎn)物。它們經(jīng)烘干后便是良好的飼料資源。具有特殊性能要求的酒糟干燥應(yīng)采用什么的生產(chǎn)工藝才能使產(chǎn)品品質(zhì)好，能耗低呢 ? 為此，應(yīng)該選擇什么樣的干燥設(shè)備 ? 不同規(guī)模的企業(yè)，選擇設(shè)備有什么不同 ?

  酒糟干燥需要優(yōu)化作業(yè)，優(yōu)化作業(yè)的目標(biāo)是在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下節(jié)省能耗和提高產(chǎn)量。為此，應(yīng)在三個(gè)環(huán)節(jié)上有所保證：即組合**佳的烘干工藝；選擇合適的烘干設(shè)備；掌握必要的操作技能。本文圍繞這三方面來闡述。

  酒糟，大致可分為三類：啤酒糟類 ( 含啤酒糟、米酒糟、淀粉渣等 ) 、曲酒糟類 ( 含曲酒糟、白酒糟、果酒糟等 ) 、酒精糟類 ( 含玉米、薯干酒精糟、味精糟、啤酒酵母、水果渣等 ) 。

  啤酒糟類的特點(diǎn)是，初期含水率高，達(dá) 80 ％以上；含較大數(shù)量的纖維狀粗物料，如大麥芽皮；可在前期進(jìn)行機(jī)械脫水，將含水率降到 60 ％左右再進(jìn)烘干機(jī)。

  曲酒糟類的特點(diǎn)是，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，物料中混有大量稻殼作疏松劑，初期含水在 60 ％左右，一般不易進(jìn)行前期機(jī)械脫水，多為直接人機(jī)干燥。

  酒精糟類的特點(diǎn)是，物料料度較細(xì)，初期含水率在 75 ％左右，呈膏糊狀，不易進(jìn)行前期機(jī)械脫水。在干燥前期極在機(jī)內(nèi)發(fā)生粘結(jié)，使烘干無法進(jìn)行。

  綜合起來其共同特點(diǎn)是：含水率高、有粘性。這就要求干燥設(shè)備必須是大脫水量的，且能有效破壞物料在干燥過程中的粘結(jié)，包括物料自身粘結(jié)成團(tuán)和粘附在設(shè)備壁面和運(yùn)轉(zhuǎn)件上。一般而言，大脫水量的干燥都是高耗能 ( 消耗蒸發(fā)水分的熱能和運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備的電能 ) 的，高耗能意味著干燥成本高。對于酒糟來說，這肯定是行不通的。因?yàn)榫圃愣际歉郊又挡桓叩墓�業(yè)廢料，如果干燥的加工成本大于產(chǎn)品的銷售價(jià)格，不能給投資者帶來利潤，肯定是推廣不開的。但在另一方面，酒糟干燥又對產(chǎn)品的品質(zhì)要求很高。干燥后不能降低營養(yǎng)成分，要充分保持產(chǎn)品色澤，要有香味。要實(shí)現(xiàn)低成本干燥、高品質(zhì)產(chǎn)品，就要從組合合理的烘干工藝和研究專用的烘干設(shè)備這兩方面著手。

  怎樣才能組合出適合于酒糟的烘干工藝 ? 先來分析酒糟在烘干過程中的性狀。從理論上看，作為高水分含量的酒糟物料，其烘干過程分為兩個(gè)階段：前期的等速降水階段和后期的降速降水階段。

  要實(shí)現(xiàn)大脫水量、低成本的干燥，**有效的方法就是提高烘干介質(zhì) ( 熱空氣 ) 與物料 ( 酒糟 ) 的溫差，以提高單位體積的干燥介質(zhì) ( 熱空氣 ) 的水分蒸發(fā)強(qiáng)度，在短時(shí)間內(nèi)大強(qiáng)度脫水。也就是說，要盡可能用高溫?zé)峥諝鈦碜骱娓山橘|(zhì)。例如，同樣是 l 立方米的熱空氣，在溫度是 100 ℃ 和 500 ℃ 時(shí)，后者比前者的蒸發(fā)水分的能力大很多倍。**淺顯的理解就是，陽光越強(qiáng)烈的時(shí)候，衣服越容易被曬干。容易引起擔(dān)心的是高溫?zé)峥諝鈺?huì)不會(huì)將物料烤焦燒糊，從而影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和色澤呢 ? 在等速降水階段是不會(huì)的。因?yàn)樵谶@一干燥階段，物料很濕，物料顆粒表面被飽和水蒸汽所包裹，高溫?zé)峥諝馀c其接觸時(shí)，熱空氣汽化它表面的水分時(shí)被急劇降溫，干燥介質(zhì)提供的熱量幾乎全部被用于水分的汽化，物料升溫極小，不會(huì)被燒焦烤糊。因此，對酒糟烘干而言，在前期的等速降水干燥階段，應(yīng)采用高溫?zé)峥諝庾鞲稍锝橘|(zhì)，以提高干燥速率，降低干燥成本。

  當(dāng)物料的水分降到一定程度，就進(jìn)入了降速降水階段。在這一階段，其顆粒表面不在被飽和水蒸汽所包裹時(shí)，干燥介質(zhì)提供的熱量就不僅用于水分的汽化，還易使物料升溫。如果還用高溫?zé)峥諝庾鳂I(yè)，物料就會(huì)被烤焦燒糊。因此，在這一階段，干燥介質(zhì) ( 熱空氣 ) 的溫度就不能過高。**好是低溫緩慢干燥，或者是較高溫度的瞬時(shí)快速烘干，兩者都可能有效地保持產(chǎn)品品質(zhì)。

  按照上述兩個(gè)階段分段烘干的理論，就產(chǎn)生了針對酒糟干燥的兩級烘干生產(chǎn)工藝。其核心是在烘干前期以高溫?zé)犸L(fēng)為干燥介質(zhì)，以降低成本；在后期以低溫?zé)犸L(fēng)為干燥介質(zhì)，以保證品質(zhì)。為了達(dá)到此目的，一般的方法用兩套烘干設(shè)備串聯(lián)起來使用，對物料進(jìn)行分級分段干燥。也可以用一套設(shè)備的分兩個(gè)作業(yè)段或作業(yè)批次供以不同溫度的烘干介質(zhì)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)兩級干燥的目的。我公司針對酒糟等高濕物料的特性，成功的開發(fā)了三層回轉(zhuǎn)滾筒烘干設(shè)備，成功的解決了上述問題。

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