關(guān)鍵詞：啤酒糟、麥芽、大米

    啤酒糟主要是由麥芽、大米和酒花組成的。啤酒廠在釀制啤酒過程中，把麥芽和大米進(jìn)行糖化和糊化，糖化和糊化后的麥芽與大米進(jìn)行過濾，過濾的液體作為釀造啤酒的原料進(jìn)入下一道工序，過濾下的固體就是啤酒糟。由于各大啤酒生產(chǎn)商采用不同的投料生產(chǎn)工藝，啤酒糟的產(chǎn)出比也不相同。筆者通過理論數(shù)據(jù)的計(jì)算來分析啤酒糟干燥前后的重量變化。

    以年產(chǎn) 10 度啤酒 5 萬噸為例。投料生產(chǎn)工藝采用 麥芽與大米的比例為 1:1 ，全年麥芽用量 3200 噸，大米 3200 噸，酒花 79 噸，其產(chǎn)出啤酒糟脫水干燥前后的理論計(jì)算數(shù)量如下：

• 干基啤酒糟

• 干麥糟量

設(shè)麥芽水分為 5% ，無水麥芽浸出率為 75% ，干 麥糟理論數(shù)量為 G 1

G 1 =3200 ⅹ（ 1-5% ）（ 1-75% ） =760 （噸 / 年）

• 干米糟量

設(shè)大米水分為 13% ，無水大米浸出率為 95% ，干 米糟理論數(shù)量為 G 2

G 2 =3200 ⅹ（ 1-13% ）（ 1-95% ） =139.2 （噸 / 年）

• 干酒花糟量

設(shè)酒花水分為 10% ，在麥汁中浸出率為 40% ，干 酒花糟理論數(shù)量為 G 3

G 3 =79 ⅹ（ 1-10% ）（ 1-40% ） =42.7 （噸 / 年）

• 干基啤酒糟總量

設(shè)干基啤酒糟理論總量為 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =760+139.2+42.7=941.9 （噸 / 年）

• 濕基啤酒糟

在麥汁過濾后排出的濕麥糟含有大量水分，經(jīng)多次測(cè)定其平均水分為 90% 。

設(shè)濕啤酒糟的理論數(shù)量為 G 5

則 941.9 ÷ G 5 = （ 1-90% ）

G 5 =9419 （噸 / 年）

• 脫水干燥后的啤酒糟（干啤酒糟）

濕啤酒糟經(jīng)脫水干燥粉碎后，干啤酒糟水分一般控制在 9% ，能適合飼料廠的供貨要求。

設(shè)干啤酒糟的理論數(shù)量為 G 6

則（ G 6 -941.9 ）÷ G 6 =9%

G 6 =1035 （噸 / 年）

    通過理論計(jì)算我們可以得知：一個(gè)年產(chǎn) 5 萬噸的啤酒廠， 投料生產(chǎn)工藝采用 麥芽與大米 1:1 的比例， 如啤酒糟全部回收進(jìn)行脫水干燥（不計(jì)加工過程中的損耗），一年可以生產(chǎn)干啤酒糟 1035 噸。

    以年產(chǎn) 10 度啤酒 5 萬噸為例。投料生產(chǎn)工藝采用 麥芽與大米的比例為 2:1 ，全年麥芽用量 4200 噸，大米 2200 噸，酒花 79 噸，其產(chǎn)生啤酒糟脫水干燥前后的理論計(jì)算數(shù)量如下：

• 干基啤酒糟

• 干麥糟量

設(shè)麥芽水分為 5% ，無水麥芽浸出率為 75% ，干 麥糟理論數(shù)量為 G 1

G 1 =4200 ⅹ（ 1-5% ）（ 1-75% ） =997.5 （噸 / 年）

• 干米糟量

設(shè)大米水分為 13% ，無水大米浸出率為 95% ，干 米糟理論數(shù)量為 G 2

G 2 =2200 ⅹ（ 1-13% ）（ 1-95% ） =95.7 （噸 / 年）

• 干酒花糟量

設(shè)酒花水分為 10% ，在麥汁中浸出率為 40% ，干 酒花糟理論數(shù)量為 G 3

G 3 =79 ⅹ（ 1-10% ）（ 1-40% ） =42.7 （噸 / 年）

• 干基啤酒糟總量

設(shè)干基啤酒糟理論總量為 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =997.5+95.7+42.7=1135.9 （噸 / 年）

• 濕基啤酒糟

在麥汁過濾后排出的濕麥糟含有大量水分，經(jīng)多次測(cè)定其平均水分為 90% 。

設(shè)濕啤酒糟的理論數(shù)量為 G 5

則 1135.9 ÷ G 5 = （ 1-90% ）

G 5 =11359 （噸 / 年）

• 脫水干燥后的啤酒糟（干啤酒糟）

濕啤酒糟經(jīng)脫水干燥粉碎后，干啤酒糟水分一般控制在 9% ，能適合飼料廠的供貨要求。

設(shè)干啤酒糟的理論數(shù)量為 G 6

則（ G 6 -1135.9 ）÷ G 6 =9%

G 6 =1248 （噸 / 年）

    通過理論計(jì)算我們可以得知：一個(gè)年產(chǎn) 5 萬噸的啤酒廠， 投料生產(chǎn)工藝采用 麥芽與大米 2:1 的比例， 如啤酒糟全部回收進(jìn)行脫水干燥（不計(jì)加工過程中的損耗），一年可以生產(chǎn)干啤酒糟 1248 噸。

    通過以上理論計(jì)算比較我們可以明白：一個(gè)年產(chǎn) 5 萬噸的啤酒廠麥芽用得越多，大米用得越少，啤酒糟產(chǎn)量就越大。

    在實(shí)際生產(chǎn)過程中， 1 萬噸啤酒可生產(chǎn)干啤酒糟 200 噸到 240 噸，這個(gè)數(shù)據(jù)是筆者十多年來參與啤酒制造商生產(chǎn)所測(cè)得的實(shí)際值。